Weinherstellung
Die Weinkellerei Silva Daskalakis, die stets die traditionelle Art der Weinherstellung und das Erbe früherer Generationen respektiert, verarbeitet jedes Jahr bis zu 250.000 Kilo Trauben.
Sie verfügt über 33 Edelstahltanks und mehr als 250 Fässer.
In den letzten Jahren dominierten in den Lagerräumen der Kellerei 5 Tanks aus Ton für Naturweine.
Die von der Familie angewandten Techniken variieren aufgrund der verschiedenen Rebsorten und der unterschiedlichen Stile der einzelnen verfügbaren Etiketten.
Die durchschnittliche Temperatur bei der Weinbereitung liegt in der gesamten Kellerei nicht über 17 o C, während die angewandten Techniken so schonend wie möglich für das Produkt sind.
Die gesamte Menge der weißen Rebsorten wird durch Kryo-Extraktion und kontrollierte Gärung gewonnen, während ein Teil der Weine in Eichenfässern vergoren wird.
Ebenso wird ein Teil der roten Rebsorten mazeriert, um die typischen Roséweine zu erzeugen, während alle anderen bei hohen Temperaturen vergoren werden, um reichhaltige Extrakte für die Weine zu erzeugen, die für die Lagerung bestimmt sind.
Mehr als 50 % der Weine der Weinkellerei werden entweder als Embryowein oder vor der Abfüllung in Flaschen im Keller gelagert.
Solange die Bedingungen es zulassen, führt die Kellerei, die dem biodynamischen Weg treu bleibt, alle nötigen önologischen Behandlungen sorgfältig durch, um die Weine vor der Abfüllung vorzubereiten.
Mit 14 verschiedenen Codes liegt die jährliche Flaschenproduktion bei 150.000 Flaschen pro Jahr.
