Καλλιέργεια & Ποικιλίες

Βιολογικά κρασιά → Είναι τα κρασιά που παράγονται από σταφύλια που προέρχονται από αμπελώνες όπου δεν χρησιμοποιούνται χημικά προϊόντα – λιπάσματα, φυτοφάρμακα κ.τ.λ.

Η λογική του αμπελουργού στην παρούσα φάση είναι να καλλιεργήσει το έδαφος με σεβασμό και να βοηθήσει στην βιοποικιλότητα του περιβάλλοντος. Βασική ενέργεια που ακολουθείται είναι η εδαφοκάλυψη (cover crops), μπορεί να είναι με χλωρά λίπανση ή λουλούδια, τα οποία αφήνουν στο έδαφος θρεπτικά συστατικά και ιχνοστοιχεία. Με αυτόν τον τρόπο αποτρέπεται η διάβρωση του εδάφους με ένα υπέδαφος πλούσιο σε ζωή.

Υπάρχουν περιοχές όπου η βιολογική καλλιέργεια είναι πιο ευνοϊκή και αυτό γιατί η έλλειψη υγρασίας σε συνδυασμό με την παρουσία του ήλιου κάνουν ένα κλίμα πιο ξηρό, αλλά ταυτόχρονα ιδανικό!

Η διαδικασία και η μετάβαση για την πιστοποίηση ενός βιολογικού αμπελώνα, προϋποθέτει ένα χρονικό διάστημα ( 3-4 ετών), όπου οι εποπτείες από τον φορέα πιστοποίησης πραγματοποιούνται ανά τακτά χρονικά διαστήματα.

Βιοδυναμικά κρασιά → Οι βιοδυναμικές πρακτικές στο αμπέλι είναι παρόμοιες με αυτές της βιολογικής γεωργίας , μόνο που στην βιοδυναμική ανεβαίνουμε μερικά σκαλοπάτια παραπάνω, με προϋποθέσεις που ορίζει ο Rufolf Steiner, όπου σύμφωνα με τον ίδιο, στη βιοδυναμική καλλιέργεια λαμβάνονται υπ’ όψιν οι κοσμικές υποχθόνιες δυνάμεις και η θεωρία της ομοιοπαθητικής, που στηρίζεται στην ικανότητα του νερού να απομνημονεύει τις ιδιότητες των μορίων που δρουν ως λιπάσματα στους αμπελώνες. Η ιδέα που είχε ο Steiner ήταν στην ουσία ο αμπελουργός να έχει μία πιο ολισθική προσέγγιση στον τρόπο καλλιέργειας όπου η κάθε παρουσία ζωής στον αμπελώνα του να έπαιζε το δικό του ρόλο στον «κύκλο της ζωής». Η βασική αρχή του είναι ότι όλες οι ενέργειες (για τη φύτευση, σπορά, κλάδεμα, τρύγο) είναι ανάλογα με τις φάσεις της Σελήνης , του ήλιου και των πλανητών. Στην ουσία ενσωματώνει ιδέες για ένα αμπελώνα ως ολόκληρο οικοσύστημα λαμβάνοντας υπόψη πράγματα ως αστρολογικές επιρροές και σεληνιακούς κύκλους. Στη συγκεκριμένη προσέγγιση βασίστηκε και η Maria Thun, μία Γερμανίδα γεωπόνος, η οποία έβαλε τις βάσεις στον τομέα της βιοδυναμικής κουλτούρας, με τη δημιουργία ενός εγχειριδίου, όπου διαχωρίζει ημέρα, μήνα, ώρα και χρονιά ποιες θα πρέπει να είναι οι ενέργειες οι οποίες θα πρέπει να γίνουν σε κάθε φάση..

Φυσικά κρασιά → Ο όρος και όσα μπορεί να περιλαμβάνει είναι κάτι πολύ περίπλοκο χωρίς σαφή όρια και συχνά «δίνει τροφή» για μπερδέματα. Με απλά λόγια μπορούμε να πούμε ότι είναι κρασιά που δεν έχουν ή έχουν ελάχιστες παρεμβάσεις. Ένα άλλο κομμάτι που δεν έχει αποσαφηνιστεί είναι αυτό που αφορά το SO2, το οποίο κατά βάση είναι το μόνο που “επιτρέπεται” στα φυσικά κρασιά σε πολύ χαμηλά ποσοστά, αλλά ταυτόχρονα αναιρεί και την έννοια αυτών… γι΄αυτό λοιπόν θα πρέπει να θεσπιστεί νομικά ο όρος “φυσικά κρασιά” για να είναι πιο σαφή όλα αυτά που περιτριγυρίζουν την έννοια αυτή.

Παρακάτω λοιπόν, ερχόμαστε να παρουσιάσουμε τη δική μας εκδοχή που καλύπτει και τις 3 αυτές σε 1 όμως σειρά κρασιών….

Πρόκειται για μία νέα κατηγορία που κερδίζει συνεχώς έδαφος… Είναι κρασιά τα οποία έχουν ζυμωθεί σε αμφορείς χωρίς την προσθήκη θειώδους και αφιλτράριστα. Μία πρακτική που μας θυμίζει πως άρχισε το κρασί να οινοποιείται στην Κρήτη 4000 χρόνια πριν με τρόπους και τεχνογνωσία που όμως ταιριάζει στο σήμερα…